Chato Murciano

Jamón y paleta de Chato Murciano

El jamón crudo curado de Chato Murciano se obtiene a partir de piezas grasas y pesadas. El peso del jamón fresco oscila normalmente entre 13 y 20 kg, mientras que el peso de la paleta fresca oscila entre 9 y 11 kg.

 

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Panceta salada de Chato Murciano

La panceta salada (tocino crudo-curado) se obtiene a partir del tejido adiposo subcutáneo de las regiones torácica y abdominal, integrado por la piel o no, el tejido graso entreverado y el tejido muscular delcerdo Chato Murciano.

El tocino es sometido a curado y salazón tradicional en seco y, opcionalmente, se puede condimentar con pimentón dulce y otras especias. La panceta salada de Chato Murciano presenta una consistencia mantecosa muy particular debido a su alto contenido en ácido oleico que la distingue de otros productos similares existentes en el mercado.

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Lomo embuchado de Chato Murciano

 

El Lomo embuchado es una pieza crudo-curada elaborada con el músculo ileoespinal del cerdo Chato Murciano, macerado en bombo con agentes nitrificantes, sal común y un medio de adobo compuesto porpimentón dulce, orégano, ajo, vino blanco oloroso y otros ingredientes.

La carne adobada es además fermentada con cultivos de micrococáceas paramejorar el color y el sabor. El lomo es embutido en una tripa natural elásticaantes de ser sometido a un largo proceso de maduración y desecación –de mayor duración que un proceso estándar para lomo de cerdo blanco- que le asegura una buena estabilidad, y textura firme al corte, así como un marcado color, olor y sabor, así como una textura fibrosa. La alta pigmentación muscular y gran engrasamiento de la carne de Chato Murciano permite conseguir un producto de excelente calidad sensorial.

 

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Salchichón de Chato Murciano

El Salchichón es un embutido crudo-curado elaborado con carne y grasa picada de cerdo Chato Murciano, mezclada con sal, pimienta blanca y negra, y otros ingredientes.

El salchichón se embute en tripa cular porcina y se somete a un proceso de secado y maduración de más de ocho semanas. Para su maduración se emplean fermentos lácticos y micrococáceas especialmente adaptados a embutidos tradicionales de maduración lenta. En su fórmula se ha prescindido de aromas artificiales, proteínas vegetales, espesantes, antioxidantes artificiales, colorantes o potenciadores del sabor.

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Chorizo de Chato Murciano

El Chorizo es un embutido crudo-curado de color rojo intenso, elaborado con carne y grasa picada de cerdo Chato Murciano, mezclada con sal, pimentón y otros ingredientes. Para ello se utiliza una mezcla de pimentones con denominación de origen de Murcia y de La Vera, que le proporcionan un buen balance entre color y aroma y sabor.

Este producto carece de aromas artificiales y aditivos químicos, como colorantes, potenciadores del sabor y mejoradores del rendimiento. La masa se embute en tripa natural cular que le proporciona una forma cilíndrica irregular y un aspecto exterior rugoso y seboso. El chorizo se somete a un proceso de secado y maduración durante más de diez semanas. Para su maduración se emplean fermentos lácticos y micrococáceas especialmente adaptados a embutidos tradicionales de maduración lenta, que garantizan su seguridad, mejoran su sabor e impiden que el producto tenga una excesiva acidez.

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Chuletero fresco de Chato Murciano

El chuletero fresco se obtiene mediante la sección del lomo y los paquetes musculares adyacentes, junto con la sección torácica de la columna vertebral y las costillas del cerdo Chato Murciano.

El cerdo Chato Murciano proporciona una carne de calidad diferenciada, con una alta proporción de proteína respecto a la humedad, una elevada capacidad de retención de agua, una considerable pigmentación muscular, un color rojo intenso, así como una abundante infiltración grasa, entre 4-5 veces superior a la de una carne porcina magra. La grasa de Chato Murciano presenta unas características similares a las de la grasa del cerdo ibérico de recebo.

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Sobrasada de Chato Murciano

La Sobrasada se elabora con carne y grasa picada procedentes de diferentes piezas y recortes del cerdo Chato Murciano.

La sobrasada de Chato Murciano posee un particular bouquet muy apreciado por los entendidos en la materia.

La carne picada se amasa con pimentón D.O.P. Murcia, vino blanco oloroso y otros condimentos y después se embute en ciego porcino. La sobrasada se presenta en piezas únicas irregulares denominadas obispos con un peso aproximado de 0,5 kg, de color rojo apagado. Una vez embutida, la sobrasada se somete a un proceso de secado y maduración a temperatura moderada durante varias semanas que le confiere estabilidad y una excelente calidad sensorial.

 

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Imperial de chato murciano

La Longaniza Imperial es un embutido crudo-curado fermentado elaborado mediante la selección, troceado y picado de carnes y grasas de Chato Murciano, que incorpora condimentos, especias, fermentos y aditivos, amasado y otros ingredientes.

La Longaniza se embute en tripa natural porcina, ligeramente curvada y con un aspecto exterior rugoso, recubierta con una fina capa de moho blanco que le proporciona un aroma muy característico y reconocible. Se presenta en piezas únicas con una longitud entre 25-30 cm y un calibre entre 3-4 cm. La Longaniza es sometida a un proceso de secado y maduración de al menos 3 semanas que le asegura una buena estabilidad, así como un color, olor, sabor y textura característicos, sin necesidad de añadir potenciadores del sabor, colorantes, aromas artificiales y otros aditivos químicos usados habitualmente en este tipo de embutidos.

 

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